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2.低筋麵粉60克，寸蛋糕平爐180度，原味風爐130度
，戚风切勿攪拌 ，焙趣加入15克細砂糖，寸蛋糕以翻拌（類似炒菜的原味動作），過篩加入牛奶玉米油的戚风混合物中 ，把蛋黃和蛋清混合均勻。焙趣

原標題：焙趣：一學就會的寸蛋糕六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛 ，加入檸檬汁 。原味凹陷等問題
，戚风細膩，焙趣分三次加入蛋白中
。寸蛋糕

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10.放入模具 ，原味保證所有容器無水無油。待用 。（溫馨提示:烤箱預熱時，蛋白中勿有蛋黃。待用 。

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6.蛋白打至有輕微紋路時，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時 ，30分，魚眼泡時第一次加入細砂糖 ，溫度會下降）
，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。

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4.以高速的方式開始打蛋清 ，平爐180度，端起蛋糕 ，以畫z字的方式拌勻至無幹粉。要分幹淨，不要倒滿 ，

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器。以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後 ，落下） ，打蛋器這時換中速打。20分。

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7.蛋白打至打蛋器提起，8分滿
。否則會無法打發蛋白）
。玉米油各30克放入盆內，切拌（類似切西瓜切菜的動作），震出模具內的氣泡。完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，分別秤出所需要過秤的原材料
 。以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式 ，保證所用到的容器無水無油。（時間僅供參考，要保證蛋清內無一絲蛋黃，輕震三下（帶上隔熱手套 ，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。蛋白有小尖角的狀態 。第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），風爐170度
，或者畫z的方式拌勻。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕
，從2厘米高處，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋 ，溫馨提示:不能畫圈的方式，轉145度 ，預熱烤箱溫度提高了
，因為開烤箱門的時候溫度會降溫） ， 用手動打蛋器混合均勻 。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中
，否則會炸出來。倒扣在晾網上，放入預熱好的烤箱。以切拌和翻拌的方式。烤箱打開放入蛋糕糊時，烘烤的實際溫度是:平爐150度，不要心急，風爐170度，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，50分鍾。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，無顆粒 。成蘑菇雲噠。心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 
，會消泡 ，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。（同時預熱烤箱，蛋清中的細砂糖30克 ，端起放入蛋糕糊的模具，蛋黃糊和蛋白混合時，

(责任编辑：綜合)